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水活度仪有哪些优势
点击次数:155 发布时间:2017-12-05
 水活度仪检测的优势:
  (1)水活度仪检测速度优于任何其他水分含量检测方法。
  (2)水活度仪测量值范围更准确。
  (3)水活度仪设置和操作简单。
  水活度仪工作原理:
  水活度仪工作原理是把被测样品置于密封的空间内,在保持恒温的条件下,使样品与周围空气的蒸汽压达到平衡,这时就可以以气体空间的水蒸汽压作为样品蒸汽压的数值。同时,在一定温度下纯水的饱和蒸汽压是一定的,所以可以应用上述水分活度定义的公式,计算出被测样品的水分活度。
  水活度仪校准:
  水活度仪校准,可使用标配的饱和氯化钠溶液和饱和氯化镁溶液,直接根据仪器的提示进行操作即可。
  水分活度是指食品中水分存在的状态。食品中水有两种状态,即结合水和自由水,微生物生长可利用的是自由水,结合水(用水分活度表示Aw)是指水分与食品结合程度。只有食品或食品被污染了微生物在水分活度大于某一临界值,特定的微生物才能生长。一般情况下,细菌生长Aw>0.9,酵母生Aw>0.87,霉菌生长Aw>0.8,致病菌生长Aw>0.85。因此,水分活度值越高,微生物越容易生长,食品保持期就越短。 食品的水分活度并不是等同于其水分含量。如金色葡萄球菌生长要求zui低水分活度Aw0.86,但相当于这个水分活度的水分含量则随不同食品而异。如肉干水分含量为23%,乳粉水分含量为16%,所以按水分含量多少难以判断食品保存性,只有测定和控制水分活度才对食品保藏性具有重要意义。 一般来讲:面包水分含量35%,水分活度Aw0.93;苏打饼干水分含量4%,水分活度Aw0.33;西式糕点水分含量25%,水分活度Aw0.74;果酱水分含量25%,水分活度Aw0.94-0.82。 水分活度测定方法有两种:即平衡质量(水分)测定方法和水分活度仪法。烘焙食品企业一般用实验室用台式水分活度仪,随时抽检跟踪产品质量。
电话:
86-0510-83739086
手机:
18168831318
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